Īpaši ātrgaitas sasaldēšanaVS parastā sasaldēšana
----Atšķirības ledus kristālu kodolu veidošanās procesos
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Īpaši ātrgaitas sasaldēšana
Congelación ultrarrápida
Pielāgojot kristalizācijas termodinamiku un izmantojot elektromagnētisko lauku, lai kontrolētu ledus kristālu veidošanās procesu, pārtika var iziet cauri "maksimālajai ledus kristālu veidošanās zonai", kā parādīts attēlā iepriekš, sasalšanas laikā (parasti no -1 ℃ līdz - 5℃), un ūdens šūnās pēc sasalšanas veidos smalkus ledus kristālus, lai nesabojātu pārtikas šūnas un audus.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el Process de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como laen muestra anterienor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Parastā sasaldēšana (parastās metodes, piemēram, gaisa dzesēšana)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Sasalšanas ātrums ir lēns, cauri "maksimālajai ledus kristālu veidošanās zonai" ilgstoši, veidojas ledus kristālu izmērs ir liels, šūnas tiek caurdurtas ar ledus kristāliem, audi tiek iznīcināti lielā platībā un zudums. umami sulas pēc atkausēšanas.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejenido un se destruye area grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Šūnas pirms sasaldēšanas
Células antes de congelar
Šūnas pēc īpaši ātrās sasaldēšanas
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Īpaši ātrā sasaldēšana šūnās veido sīkus ledus kristāliņus, lai nesabojātu pārtikas šūnas un audus.
Lēni sasaldētas (gaisa dzesēšanas) šūnas
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejenido un se destruye area grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Atkausēšanas efekta salīdzinājums pēc saldēta miega』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Salīdziniet rezultātus
Rezultāti de
salīdzinājums
1. Sasaldēšanas ātrums ir vairāk nekā 40 reizes lielāks nekā gaisa dzesēšanas ātrums un vairāk nekā 2 reizes lielāks nekā šķidrā slāpekļa sasaldēšanas ātrums.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Saldēta miega pārtika pēc atkausēšanas, pārtika, lai saglabātu svaigumu, neplūst sula, kvalitāte, krāsa un garša ir daudz augstāka nekā gaisa dzesēšanas un citas saldēšanas iekārtas
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refriger